Заварные шоколадные пирожные

Заварные шоколадные пирожные

Заварные шоколадные пирожные делаются из заварного теста и имеют свойство увеличиваться в объёме при выпекании в 3 раза. При этом внутри образуется полость или большой пузырь из теста. Во всяком случае мы можем заполнить внутренность кремом. Такие заварные булочки также хороши с супом, но крем в этом случае не накладывают.

Состав заварного теста

Ингредиенты здесь сокращены вдвое по сравнению с тем, что даётся в распространённом рецепте. Но булочек получается довольно много — более пяти. Это столько, сколько надо, чтобы «побаловаться» заварными пирожными в будний день.

75 гр муки — полстакана,

2 яйца,

воды — полстакана и

масла (или маргарина)- 50 гр.

Приготовление

Масло (или маргарин) растопить в кастрюльке с водой, доведя до кипения. Сразу же всыпать муку и перемешать в однородную массу. Потом дать остыть. Яйца взбить (взболтать) в однородную смесь и выливать частями в тесто, перемешивая и доводя до однородности.

Дело в том, что если яиц будет многовато, то тесто растечётся и ничего не получится. Но с такой дозой ингредиентов должно быть всё нормально. После этого тесто можно разбить на шары и даже заморозить, в том числе одним куском. Чтобы разделить тесто, можно окунать руки в муку. Другой способ — переложить в прочный мешок и выдавить пирожные на лист для выпечки из кондитерского наконечника. Очень уместно использовать тонкие бумажные гофрированные формочки, как для кексов. Надо промаслить дно тонким слоем и выпекать прямо в этих бумажках.

Заварные пирожные

Это удобно, эстетично и можно их потом так есть. Лист для выпечки надо промаслить. Разогреть духовку до 220 град С. Температурный режим очень важен. Через 5 минут после начала выпекания надо снизить жар до 160. Духовку открывать нельзя. Пропечь ещё 30 мин, всего 35. Выключить и ждать 15 мин, не открывая духовки. Если нет запаха гари, то всё должно получиться.

Заварные булки для пирожного «профитроль»

Заварные булки для пирожного «профитроль»

Дать остыть, разрезать и наполнить приготовленным шоколадным кремом.

Этапы наполнения профитролей

Этапы наполнения профитролей

Крем заварной, шоколадный

Надо запастись плиткой шоколада 100 гр. 33 гр добавить в крем для вкуса и аромата.

Также 200 мл сливок 10% (молока),

1 яйцо,

полстакана сахара,

1-2 стол. л. какао-порошка,

1 гр ванилина,

1,5 стол.л. кукурузного крахмала,

50 гр масла.

Смешать ингредиенты, кроме сливок.

Потом влить сливки и взбиванием довести до однородности.

Поставить на небольшой  огонь, довести до кипения и загустения. Взбивать и размешивать надо постоянно.

В конце добавить 50 гр масла и взбить, потом дать остыть и поставить в холод. Осталось ещё 60 гр шоколада, который растопим и окунём в него макушки пирожных, когда они будут уже готовы и наполнены кремом. Шоколад положить в миску, добавив 1 стол.л. сливок. Поставить в другую ёмкость с водой и нагреть (водяная баня). По мере надобности добавить ещё 1 стол. л. сливок.

Профитроль в разрезе

Профитроль в разрезе

Приятного чаепития!

 

Если профитроли очень маленькие, их не обязательно наполнять. Австралийское пирожное Крокенбуш состоит из 4 маленьких профитролей, укреплённых горкой на бисквите диаметром 9 см с помощью крема. Сверху непременно надо полить шоколадом.

Крокенбуш

Крокенбуш

Ну да, вкусно~~~~ 

А также:

Расскажите об этом друзьям:
ОБЩАЙТЕСЬ С НАМИ
Вы можете оставить комментарий, или отправить trackback с Вашего собственного сайта.

Оставить комментарий

Сайт "Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ"

О кондитерской кулинарии, рецепты и всё другое с этим связанное.

добавить на Яндекс