Пирог «Малиновое суфле»

Суфле малиновое

Тесто для основы 

160-170 гр муки;  2 стол.л. сахара; тёртая (измельчённая) корка 1 цитрусового, если есть;  60-70 гр масла или маргарина;  1 яйцо или 2 желтка; ванилин — 1 гр;  2 стол.л. ледяной, т.е. очень холодной воды.

Наполнение

Малиновый  сироп или сок — 150 — 170 мл;  2 яичных белка;  4 стол.л. сахара;  2 стол.л. муки без горки (или кукурузного крахмала).

Украшать фруктами; мандарин или малина. Глазурь: 2 стол.л. какао-порошка; 2 стол.л. сахара; 2 стол.л. молока или сметаны; 25 гр масла.

Мандариновые кексы

Мандариновые кексы

Рецепт кексов с цитрусовым (мандариновым) ароматом, очень мягких и пышных.

Из 200 гр муки получается 4 средних кекса диаметром 7,5 см и 12 мини кексов, диаметром 3,5 см. То есть примерно  10-14 кексов. Внутри кекса начинка — сочная мандариновая долька.

Малиновый насыпной пирог

Малиновый пирог

Имеется  300 — 500 мл  консервированной малины в сиропе. Однако для пирога можно взять свежую или мороженную. Форма для выпекания — 20 см, в данном случае можно взять тортовое кольцо или разъёмную форму без дна. Также  для защиты от пригорания желательно постелить бумагу для выпечки. Время выпекания — 43-45 мин при Т 180 град С. 

«Корзинки» с желе

Пирожные корзинки с желе

Пирожное «корзинка» делается из песочного теста, которое в свою очередь в каждом случае немного различается составом. Для более рассыпчатой структуры тарталетки надо добавлять больше сливочного масла. Песочное тесто перед выпеканием должно полвергнуться температурному шоку, то есть его надо поместить в холодильник на 30 мин.  Из 200 гр муки получается около 11 — 12 пирожных 7 см в диаметре.

Состав теста

200 гр муки;

120 гр масла или маргарина;

1- 2 яйца  (смотря какого размера);

3-4 стол.л. сахара; ванилин — пакетик.

Тёртая мандариновая корка — немного, от 1 мандарина.

Далее  

«Корзинки» с шоколадным кремом

пирожные Корзинки с шоколадным кремом

 

Состав теста

200 гр муки;

80 гр сливочного масла или маргарина;

2 желтка или 1 яйцо;

2 стол. л. сметаны;

2-3 стол.л. сахара;

ванильный ароматизатор — пакетик ванилина.

Крем масляный с какао

пачка сливочного масла — 180 гр;

сахара (или лучше пудры) — от 150 гр до стакана,

по вкусу;

ванилин — 1 пакет: какао — 2-3 стол.л.

Украшение — орехи и мандарин (дольки).

Далее 

Пироги и их происхождение

Пироги - коллаж

Слово пирог имеет одинаковое происхождение со словом пир. Всем известно, что пирог изначально представляет из себя праздничное блюдо. Его происхождение очень древнее. Очень часто в пирог добавляется начинка: мясо, рыба, капуста. В сладкие разновидности добавляют яблоки и другие фрукты, ягоды, орехи. В современных пирогах в качестве начинки используется также крем. В кондитерской кулинарии распространены творожные пироги. На Руси с древности из сладких пирогов известны именинные пироги с изюмом. Пироги различаются начинкой, формой, составом теста и способом приготовления. Ранее пышность теста достигалась с помощью дрожжей. Впоследствии изобрели соду и разрыхлитель теста. Рецептов пирогов существует бесчисленное множество. Пироги можно назвать разновидностью хлеба, но на самом деле это более существенное блюдо. Таким образом, приятного аппетита и вкусных пирогов !

Откуда произошли пирожные ?

Заварные пирожные Эклеры

Слово пирожное в русском языке означает кусок разрезанного торта или специально приготовленный мини -торт (миниатюрный). Согласно словарю это кондитерское изделие небольшого размера. Бывает с начинкой и украшено кремом. Приготавливается из сдобного теста. Разновидности — безе, слоёное, эклер, корзинка, песочное и другие. В английском языке пирожное — этот тот же торт, только в миниатюре, то есть CAKE. Однако есть разновидности теста, которые употребляются только в пирожных. Это, например заварное тесто. Из него делаются заварные пирожные — эклеры. После выпекания в булочках (или кусочках теста) образуются пустоты, которые потом заполняются кремом. Французское пирожное Макарун является настоящим деликатесом. Оно имеет круглую форму и делается из миндальной муки. Итальянские пирожные: канолли (коричные трубки с кремом) и тирамису (со сливками) представляют из себя настоящие кондитерские «бомбы», так как очень вкусные и поэтому производят неизгладимое впечатление. Пирожные употребляются к празднику, а также распространены для употребления с чаем и кофе. Это блюдо очень калорийное и хорошо восполняет энергию.

Приятного аппетита !

Бисквитный торт «Сказка»

Торт Сказка

Торт «Сказка»  известен с детства.  Наступающий праздник — Новый год подходящий повод для того, чтобы познакомиться с одним из его рецептов. Форма выбрана круглая, диаметром примерно 20 см. Украшен мандаринами, орехами. Приготовить его очень не трудно, а крем хорошо держит форму.

Ингредиенты для бисквита

3 яйца;

80-100 гр сахара;

1 гр ванилина;

100 гр муки;

около 1 ч.л. разрыхлителя

Далее  

История тортов

Коллаж о тортах

Происхождение тортов относят к Италии, Франции или Востоку, точно это не известно. Однако Франция долгое время диктовала кондитерскую моду и именно там произошли многие разновидности этих блюд. Название блюда «торт» — итальянского происхождения. Составляющие торта — это мука, молочные продукты, фрукты, сахар, шоколад. Такие части торта, как желе и безе по происхождению относятся к французским изобретениям. В настоящее время у тортов стали очень сложные рецепты, не говоря уже о конструкции. Современная техника позволяет упрощать процессы производства. Сначала процесс замешивания теста основывался на дрожжах, а позднее была изобретена сода, которая делает тесто пышным.

Начиная с 18 века торты стали многоярусными. Торт состоит из коржей, которые по типу теста в свою очередь разделяются на бисквитные, песочные, вафельные, слоёные. Слои коржей чередуются со слоями крема или джема. Сверху торты обильно и пышно украшаются шоколадом, безе, желе, фруктами, глазурью и опять же кремом. В каждой стране имеются национальные традиции по поводу приготовления этого блюда. Торт является символом праздника и является украшением стола. Всем известный «Наполеон» был изобретён во Франции и сначала делался треугольным, как шапка императора Наполеона. Сначала это было знаменитое пирожное из слоёного теста и заварного крема, так наз. «ломтик ванили». Толстый слой крема заключался между двумя пластинами слоёного теста. Потом число слоёв теста увеличилось и в настоящее время это распространённый слоёный торт, как правило прямоугольной формы. Торт — суфле представлен типичным примером торта «птичье молоко», как известно очень нежным на вкус, покрытым шоколадом. Само «птичье молоко» было придумано у нас в стране, в 60-70 годы. Технология данного торта — суфле очень сложная. Неотъемлемым ингредиентом в нём является желирующее вещество агар-агар или в более простом случае — желатин. Примеры тортов — безе — это «Анна Павлова» и известный торт «Киевский». Очень большое разнообразие бисквитно-кремовых тортов. Как правило они делаются круглой или прямоугольной формы с чередующимися слоями бисквитных коржей и крема. Сверху обильно украшены узорами с помощью кондитерского наконечника. Также изготавливают оригинальные торты в виде различных предметов. Один из таких тортов — «книга». Конечно же слово торт ассоциируется со словом праздник, даже если его едят в будни. Это очень калорийное блюдо, иногда с многочисленными составляющими, несомненно полезное, если только им не злоупотреблять.  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и хорошего настроения !

Сайт "Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ"

О кондитерской кулинарии, рецепты и всё другое с этим связанное.

добавить на Яндекс